那么“土筍凍”是個什么東西呢？現實生活中土筍又叫涂筍，姓名的不同可能和有些地方的方言有關系。它實際上其實是一種由特有產品加工而成的凍品。其中的特有產品，就是一種名叫“土筍”的蠕蟲，這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養；小吃特產泉州土筍凍生產

此后泉州土筍凍逐漸流傳開來。除鄭成功外，還有一說是土筍凍發明于戚繼光抗倭時期。橋段差不多，大概需將鄭成功換成戚繼光。不過戚繼光這個傳說顯得更有理有據。《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城3日不克，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄。”可知戚繼光確實在公元1564年到過泉州安海抗倭。這么說來，土筍凍該是產自泉州，事實或如此。據《閩雜記》記載：“涂筍（即土筍）生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”雖然土筍凍在廈門風靡，但據說很好吃的土筍凍不全在廈門，戚繼光抗過倭的泉州長虎便是一處泉州土筍凍極好的產地。制作一份美味的泉州土筍凍需十分小心。先將土筍泡在水中，讓其吐出肚里泥漿，再鋪在石板上，碾壓破肚，以洗去肚里殘余雜質，然后加水在鍋里猛火旺燒，滾沸兩三分鐘后澆入模具中，待冷卻成型。漳浦土筍凍批發泉州土筍凍.外貌特征：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺.

很多人經常會吐槽泉州土筍凍：吃這個就是吃蟲子，太可怕——感覺一點都不夠Q彈可口？為什么黑不溜秋的蟲子有人吃？不加醬汁不敢入口——泉州土筍凍吃貨君告訴你：你根本不懂泉州土筍凍！泉州土筍凍不接受批評！泉州土筍凍富含膠質，主原料是一種蠕蟲，經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻后就變成一道美味甘鮮的小吃。許多來泉州旅游的人們，可能在購買土筍凍的時候就遭遇了難題，那就是到底是要買什么尺寸的？。。。。。。。。。。

看著福建土筍凍，嘴巴就是不敢動在福建，恐怕沒有哪一種小吃比土筍凍更矛盾。它擁有魔鬼般的身世，卻有著天使般的鮮美口感。有人聽見土筍凍，唾液翻涌而動，有人看著土筍凍，嘴巴就是不敢動。上回帶外地朋友品嘗，他舉著盛放土筍凍的小碗端詳半天，愣是下不去嘴。“看著晶瑩剔透，好像封印著一股邪惡力量在里頭。”卷曲的軀體，黑色的褶皺，外面被一層透明膠狀物質包裹，作為一種食物，對許多人來說有點理念超前。“我想到了英雄聯盟里的納什男爵。”沒有提前告訴外地朋友土筍凍是由什么制成的是一種**滔天的行為。“我剛開始真的以為是某種筍。”走我帶你去吃土筍凍、海蠣煎、沙茶面、花生湯。

做土筍凍其實很簡單，把土筍從沙子里逮出，先放養24小時以吐清雜物，然后下鍋熬煮。因它像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋黏黏糊糊，盛出來后裝在小碗中，待它自然冷卻之后，就凝固成一塊塊士筍凍了。它們個個晶瑩剔透，肉脆凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口。吃一口在嘴中，涼涼的，咬上一口土筍，脆脆的，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在齒間回味無窮。講究的人，還會配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、蕪菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚；東山土筍凍生產加工

質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。小吃特產泉州土筍凍生產

，用石柱或搟面杖不斷碾壓，將土筍的血和內臟，還有些泥土碾壓出來,再放入清水中,反復清洗直到干凈.3.煮土筍,將洗凈的土筍放入有水的大鍋中，加入適量的鹽、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。4.冷卻成土筍凍,土筍煮好后，將土筍和湯分放到每個小碗里,放入冰箱內,一兩個小時就能凝結，土筍凍就做好了。配料:可配上適量的蘿卜酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁(依個人喜好加配料,安海這邊常見的配料就是醋、醬油和蒜泥）。小吃特產泉州土筍凍生產